Kto wynalazł kawę? Krótka historia od Etiopii do espresso

Kawy nikt nie „wynalazł” w jednym dniu. To historia, która trwa ponad tysiąc lat i łączy pasterzy, mnichów, kupców i wynalazców z trzech kontynentów. Od dzikich lasów Etiopii po filiżankę espresso we włoskim barze — oto najważniejsze etapy podróży kawy.

Legenda o pasterzu Kaldim

Najsłynniejsza opowieść przenosi nas na wyżyny Etiopii, gdzie dzikie kawowce rosną od zawsze. Pasterz Kaldi zauważył, że jego kozy po zjedzeniu czerwonych owoców pewnego krzewu nie mogą zasnąć i skaczą pełne energii. Zaniósł owoce do pobliskiego klasztoru, a mnisi odkryli, że napój z nich pomaga czuwać podczas nocnych modlitw. To tylko legenda, spisana wiele wieków później, ale dobrze oddaje to, co wiemy: kawa pochodzi z Etiopii.

Jemen: pierwsze filiżanki

Pierwsze pewne świadectwa picia kawy pochodzą z Jemenu, z XV wieku. Mistycy sufi pili ją, by nie zasnąć w czasie nocnych modlitw. To tam zaczęto prażyć ziarna i parzyć z nich napój podobny do dzisiejszego. Z jemeńskiego portu Mokka kawa wypływała w świat — jego nazwa przetrwała do dziś, choćby w nazwie włoskiej kawiarki.

Podróż kawy przez wieki

1. XVI wiek — kawiarnie Wschodu: w Mekce, Kairze i Stambule otwierają się pierwsze domy kawy, nazywane „szkołami mędrców”, gdzie rozmawia się, gra i słucha muzyki.
2. XVII wiek — Wenecja i Europa: weneccy kupcy przywożą kawę do Europy. Początkowo budzi nieufność, ale szybko podbija miasta. W 1683 roku w Wenecji działa już pierwsza kawiarnia, a wkrótce kolejne powstają w Wiedniu, Paryżu i Londynie.
3. XVIII wiek — kawa na całym świecie: Holendrzy i Francuzi sadzą kawowce w swoich koloniach, od Jawy po Karaiby. W 1727 roku kawa dociera do Brazylii, która z czasem stanie się jej największym producentem.
4. XX wiek — włoska rewolucja: w 1901 roku Luigi Bezzera patentuje w Mediolanie pierwszy ekspres do espresso. W 1933 roku Alfonso Bialetti tworzy kawiarkę moka, a po wojnie ekspresy dźwigniowe Achille’a Gaggii dają espresso jego słynną cremę.