Junta Monseñor Romero to spółdzielnia założona w 1988 roku z inicjatywy kilku stowarzyszeń chłopskich, w celu uruchomienia wspólnego programu rozwoju społecznego. Działa w Guaiguí, w pobliżu miasta La Vega. W Dominikanie własność ziemi jest jednym z najpoważniejszych problemów świata chłopskiego: w regionie, w którym działa spółdzielnia, prawie 40% ziemi należy do zaledwie 2% ludności i zajmują ją wielkie latyfundia przeznaczone pod ekstensywny chów bydła. Ci, którzy uprawiają ziemię, robią to na cudzy rachunek, zarabiając bardzo mało; zwłaszcza młodzi szukają każdej okazji, by opuścić tereny wiejskie, gdzie wskaźnik ubóstwa stale rośnie. Nawet ci nieliczni rolnicy, którzy posiadają małe działki, żyją w bardzo trudnych warunkach.

Podstawowym celem Junty jest poprawa jakości życia jej członków. Działa na rzecz postępu społecznego i rozwoju usług dla mieszkańców, pomaga w pozyskiwaniu środków finansowych i materialnych, wspiera solidarne relacje z pokrewnymi organizacjami i rozwija świadomość wspólnotową. We współpracy z Movimento Laici America Latina (Mlal) spółdzielnia opracowała projekt budowy Factoría de Café La Unión — zakładu w całości przeznaczonego do obróbki kawy członków (obejmującej usuwanie miąższu, płukanie, suszenie na słońcu, łuskanie, selekcję i magazynowanie). W 1991 roku, dzięki współpracy z Ctm, Junta wyeksportowała pierwsze 50 worków kawy przeznaczonych dla sprawiedliwego handlu.

Od momentu założenia spółdzielnia musiała pokonać wiele przeszkód i trudności: od niszczycielskiego przejścia huraganu Georges (który w latach 1998–1999 zniszczył zbiory), przez wysokie zadłużenie, aż po plagę szkodnika broca, który uszkodził część zmagazynowanych ziaren. Mimo wszystko kawa Junty trafia dziś regularnie do Włoch.

Uprawę kawy w Dominikanie wprowadzili na wyspę francuscy agronomowie w XVIII wieku (dając początek jednej z najstarszych osad kawowych na kontynencie amerykańskim), czemu sprzyjały ciepłe prądy oceaniczne i stałe bryzy. Uprawiana na wysokości od 100 do 700 metrów, ta kawa w 100% arabika korzysta ze szczególnego ukształtowania pasm górskich w zachodniej części wyspy. Wyróżnia się na tle innych kaw tego pochodzenia dobrym ciałem połączonym z aromatem o nutach kakao, średnio-niską kwasowością i wyraźną kremowością w espresso.